こんなに簡単！失敗しない塩麹の作り方
塩麹は、日本の国菌である「ニホンコウジカビ」というカビを使って作られる調味料です。麹カビは塩麹以外にも、日本の伝統的な食材である醤油、味噌、酒、味醂、鰹節などを作るのにも使われています。
塩麹には、ビタミンB群をはじめとする栄養素や、体が吸収しやすいように栄養素を細かく分解してくれる酵素が豊富に含まれています。発酵食品あり、腸内環境を整える善玉菌やその善玉菌の餌も含んでいます。また、お肉やお魚を柔らかくしたり、食材の旨味、甘味、風味や香りに深みを与えます。
塩麹について詳しく知りたい方は、私が書いたこちらのブログを読んでみてください＾＾
ドレッシング、マリネ液、スープや炒め物、お菓子作りなど、様々な使い方ができる美味しく便利な塩麹。実は、たった３つの材料で簡単に作れるんです！
材料
米麹 １００g
美味しい塩 ３０g
水
作り方
１、蓋つきのグラス容器に、材料を全て入れて混ぜる
２、蓋を閉めて直射日光を避け、カウンターに７〜１０日程置いておく。冬場はもう少し時間がかかる可能性があります。
＊毎日１度蓋を空けて全体を軽くかき混ぜます。
＊もしカビが浮いていたら、そこだけスプーンで取り除けば大丈夫です。
＊もし、刺激臭がしたり、変な味がしたら、処分してください。
Home made shio koji. Koji is fungus used to ferment beans and grains to make soy sauce, sake, miso, and more 🌿
Great for marinating meat and fish, and dressing. You can add this to soup, sautee, and sauce to enhance flavor 😊
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Rice koji 100g
Sea salt 30g
Water
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Mix everything together then close the lid.
Leave on the counter for one week.
Dont forget to stir every day.
