体の中から温まる、秋のバターナッツカボチャスープ

昔は１年中夏だったらいいのにと思っていたけれど、最近になって秋っていいなと思うようになりました。
夏の終わりに涼しい風が吹き始めると、また夏が終わってしまうなと少し寂しい気分になるのと同時に、新しい何かが始まるような予感にわくわくします。

秋は、美味しい食材がたくさん。食欲の秋です。
最低限の調味料を使うことで食材の味を生かし、シンプルな調理法で栄養素を出来るだけ壊さない料理を載せていきますね。

今回の主役は、カボチャよりも水分を多く含み、軽いけれど甘ーいバターナッツカボチャ。

私はよく、半分に切って、１８０度のオーブンで焦げ目が少し付くまで焼いて、美味しいお塩をかけて食べます。
とってもシンプルだけど、手の込んだ料理よりも美味しく、栄養もたっぷり。

もう１つのお気に入りの食べ方は、バターナッツカボチャのスープ。
少ない材料で簡単に、濃厚で甘いスープができます。

材料：

バターナッツカボチャ　５００g
玉ねぎ　２００g
にんじん　１５０g
にんにく　１２g
生姜　３g
ココナッツオイル　適量
ローリエ　１枚
岩塩　少々

作り方：

１、オーブンを１８０度に温めて置く
２、耐熱容器に半分に切ったバターナッツカボチャとにんじんを置き、ココナッツオイルと岩塩をかけ、アルミホイルで覆う
＊バターナッツカボチャは焼けるまで１時間ほどかかります。オーブンによって誤差があるので、４５分程たったら１度確認してみてください。焦げ目が少し付いたら出来上がりです！

４、玉ねぎ、にんにく、生姜を適当な大きさに切りる（後でブレンダーで撹拌するので、形や大きさは気にしなくてよいです）
＊にんにく、生姜は潰すことで栄養素が吸収されやすくなるので、包丁で潰してから切りましょう
５、フライパンにココナッツオイルを溶かし、折り目を入れたローリエを入れる
６、５に４で切った材料を入れ、玉ねぎが飴色になるまで炒める
７、オーブンで焼いたバターナッツカボチャとにんじん、ローリエを取り出した５を冷まし、ブレンダーに入れ撹拌する＊この時、水分が足りなかったら、ナッツミルクを少量足してください（牛乳でも良いです）
８、６をお鍋に移し、温める
９、火を止めて、岩塩を加える（野菜の出汁とローリエの風味が付いているので少量のお塩で美味しいです）
１０、出来上がり＾＾
 

オーブンがない方は、５に細かく切ったバターナッツカボチャとにんじんと１/２カップのお水を加え、蓋をして、弱火で蒸し煮をします。
野菜から水分がでるので、この時使うお水は最低限の量です。バターナッツカボチャが柔らかくなったら、冷ましてブレンダーで撹拌します。

塩麹と白味噌で和風にしても美味しいですよ。
出来上がったスープは冷凍保存もできます！